年轻人“双标”预制菜：能够自动买，回绝餐厅“喂”

发布时间：2025-05-21　点此：165次

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文 | 财经故事荟，作者 | 王舒然，修改 | 万天南

年轻人对预制菜的情绪，有点“言而无信”，这从近期新年预制菜的评论中就能看出。

新年将近，预制年菜、年夜饭预制礼盒等论题，成了应景的评论热门。

先是天猫预制年菜的广告遭群嘲，本年岁除不放假的打工人纷繁破防，“广告太阴间了”“年夜饭仍是吃点好的吧”

又有辛巴关于“让孩子吃一个好的预制菜是能够的，更健康更卫生”“老干妈、奶粉是预制菜”等言辞引发网友“声讨”。

而回溯曩昔一年，“预制菜进校园”“婚宴用预制菜”等争议频出，抵抗预制菜，部分年轻人情绪显着。

不过，商场却给出了相反的反响——在各线上途径，新年预制菜颇受欢迎，淘宝上多款佛跳墙礼盒的累计销量高达上万单；京东数据则显现，1月17-1月23日期间，“年夜饭”相关查找同比增加超2倍，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等多款预制菜成交额同比翻了2～7倍不等。

在交际途径上，不少年轻人也在共享自己购买的年夜礼盒，或求他人引荐新年预制菜。

其间，盒马上一年12月底上线的“帝王蟹三件套”，就凭仗口味的高恢复度和低于餐厅同款5折的性价比，进入了许多人的年菜清单中；另据盒马数据显现，近一周盒马半成品年菜出售环比增加20%，其间金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、黑松露芝士帝王蟹腿最受欢迎。

实际上，从上一年开端，预制年菜就成了用户的“心头好”。

盒马上一年新年调研制现，超五成的用户乐意购买预制年菜，其间33%的用户挑选“买一部分预制菜+自己做一部分”的方法处理年夜饭。

另据艾媒咨询计算，2023年新年全国预制菜出售额约1307.53亿元，同比增加43.6%。

种种数据标明，预制菜正在被越来越多人接收。仅仅，为何言论和商场会呈现如此剧烈的反差？年轻人为何一边嘴上抵抗，一边掏钱支撑？

线上预制菜被接收

“新年买预制菜，是不想让老妈累得腰疼，每年从初二到初六，都有许多亲属来拜年，买预制菜能够速成，能让她轻松些”，90后安定表明。

安定的主意代表了不少人的心声。

事实上，不只限于新年，年轻人对预制菜的接收，现已浸透到了日常日子中。

在交际途径上，就有不少用户共享在淘鲜达、山姆、京东、盒马等途径购买预制菜的阅历。

图方便是共性诉求，究竟，年轻人大多作业繁忙，且有不少人底子不拿手煮饭。

艾媒咨询2022年调研数据显现，在购买预制菜产品的意图中，71.7%顾客挑选便利快捷。

来历：艾媒咨询

不少用户对预制菜的功率感到满足，“用预制菜做一桌菜不必半小时，适宜下班回家做”“我不会煮饭，预制菜简略，是我仅有能get的了”“请朋友来家里吃饭，有了预制菜助力，几乎不要太便利”

当然，买单的条件是，预制菜的口味和性价比要过关。

从交际途径上的反应看，不乏有品牌获得了认可，“在美团优选上买过安井的酸菜鱼冻品，滋味很好，价格也适宜，活动价16.9元，外卖得要30元”“买的盒马小龙虾，加热一下比餐馆里的好吃”

值得一提的是，当时用户购买预制菜的途径首要会集在线上。艾媒咨询2022年数据显现，62.3%的顾客在电商途径购买预制菜，其次是超市和便利店。

各大线上途径因而获益，其预制菜相关出售数据呈增加态势。

比方，京东上一年双11的预制食物成交金额同比增加44.1%；蝉妈妈数据显现，上一年1-9月，抖音电商预制菜职业出售额同比增加53%。

用户对线上途径的偏好，或许和疫情期间难以外出堂食，然后“被迫”培养了线上购物的习气不无关系。

不少品牌也是在此期间，捉住线上途径的机会成长起来的。比方，信良记小龙虾便是在2020年罗永浩首播中一炮而红；比方，珍味小梅园在2021年先后登上李佳琦，交个朋友等头部直播间，打造出老上海葱油饼、金汤酸菜鱼等爆款，其2022年还被评为“抖品牌”。

而与线上“炽热”构成显着比照的，则是线下门店“遇冷”。

不少品牌曾兴味盎然测验过线下开店，但均遇到阻力。

比方珍味小梅园，其创始人浦文明曾在上一年5月的揭露讲演中泄漏，其上海门店已超越100家。但现在，美团上显现，上海只要50家门店在正常运营，还有48家门店已歇业封闭。

比方西北功夫菜，据新京报报导，2021年3月，其在全国的档口已超越200家，但不到两年，西贝就表明，功夫菜档口将悉数退出线下实体店，转向线上出售和商超出售。现在，美团上显现，北京仅有延庆世园店处于运营状况。

再比方，以C端加盟店为首要形式的“预制菜榜首股”味知香，开店也遇阻。2023年前三季度，味知香共开设加盟店279家，关店172家，比较上一年同期，开店数削减了28%，关店数则增加了54%。

线下开店遇冷，原因或许归结于，当时阶段下，预制菜全体消费认识还缺乏认为门店带来流量集合效应，难以支撑门店的正向运营。

全体而言，虽然用户对预制菜的接收度在进步，但乐意为预制菜买单的用户还属少量，预制菜C端消费商场仍处于培养期。赛迪参谋上一年6月数据显现，预制菜的 B、C 端消费占比为8:2，这一份额已坚持多年。

而参阅预制菜兴旺的日本，就能看到C端浸透是一个缓慢的进程——日本至少花了30多年时刻，才完结C端和B端的相等，国联证券研报显现，1990年，日本预制菜B端和C端产值占比是7:3，到2021年，该份额初次到达5:5。

可见，预制菜的遍及还需时日。

餐厅预制菜被抵抗

用户能承受买预制菜回家自己做，但承受不了在餐厅、外卖、校园等场景中吃到预制菜，这也是预制菜被“征伐”的中心靶点。

在交际途径上，用户对此有着共同观念，“预制菜呈现在餐馆里等于欺诈，我下馆子你给我整个在家也能弄出来的玩意”“下馆子便是要现炒的”“其实预制菜没错，仅仅用错了当地，放超市里就没毛病了”......

原因在于，一方面，预制菜的实质是为了功率，但用户去餐厅吃饭，预期是享用，预制菜的“工业流水线”滋味让用户感到被欺骗。

况且，在许多用户的反应中，许多预制菜并不甘旨，却还收着“现炒”的价格，如此性价比无法让人满足。

江苏省顾客权益维护委员会2022年查询显现，62.32%的顾客表明预制菜品口味一般，3.32%的顾客觉得预制菜口味较差、不好吃。

另一方面，因为预制菜职业标准和监管尚不完善，用户遍及质疑预制菜或许存在防腐剂等增加剂，由此引发食物安全顾忌。

尤其是预制菜进校园，或许对孩子身体带来影响，让用户更是零忍受。

总的来说，用户并非全面抵抗预制菜，而是抵抗预制菜呈现在不符合预期的场景。

不过，拔苗助长的是，餐厅、外卖等场景反而是运用预制菜的“重灾区”。

光大证券数据预算，外卖中运用照料包的份额或许达70%-80%，而据我国连锁运营协会发布的《2022年我国连锁餐饮职业陈述》显现，部分头部快餐公司的预制食物占比挨近100% ，如真功夫、吉野家，而西贝莜面村、小南国的预制餐食占比也到达了85%以上。

预制菜受商家欢迎，原因不难理解。预制菜具有口味标准化、削减对厨师的依靠、节省上餐时刻等优势，利于商家降本增效。

《2021年我国连锁餐饮职业陈述》显现，比较于传统餐厅，运用预制菜虽然增加了5%的原材料本钱，可是人力本钱可削减10%，动力本钱下降 40%，全体净利润能进步7%左右。

用户和商家对预制菜的悬殊情绪，看似是态度的天然抵触，但更实质一点看，指向的其实是预制菜开展阶段的问题——现阶段的预制菜在口味和安全等方面还达不到用户预期。

一来，国内预制菜商场在2020年左右才开端快速开展，技能研制水平还处于起步阶段，口味的精进还需要时刻探究。

二来，保证预制菜新鲜度的冷链物流根底设施还不行完善——相对于我国巨大的人口基数，我国冷库及冷藏车等资源的人均占有量偏低。

以冷藏车为例，我国物流与收购联合会数据显现，2023年，我国冷藏车保有量约43.2万辆，大约3000多人有一辆冷藏车，而国联证券研报显现，日本在2021年时大约500多人就具有一辆车，距离很大。

因而，想要得到更大规划的遍及和接收，预制菜职业还有许多根底作业要做。

爆款趋向同质化，立异力待进步

现在，预制菜职业现已有爆款单品呈现，比方小龙虾、酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡、梅菜扣肉、小酥肉等。

在淘宝、京东上查找“预制菜”，在销量排前的产品中，佛跳墙、猪肚鸡、梅菜扣肉赫然在列。

抖音上也是如此，蝉魔方数据显现，2023年上半年，抖音预制菜TOP10中，酸菜鱼、猪肚鸡、佛跳墙、毛血旺均在其列。

事实上，聚集大单品战略是许多预制菜企业的一致。

比方冷冻食物龙头企业安井食物，其旗下设立了多个预制菜子品牌，别离聚集不同单品赛道。其间，冻品先生要点打造酸菜鱼和烤鱼，安井小厨聚集小酥肉和荷香糯米鸡，并购而来的新宏业、新柳伍，则首要针对小龙虾。

再比方新期望六和食物，也将明星大单品作为发力要害点，小酥肉正是其在2019年孵化的大单品。

品牌齐抓大单品战略，原因在于，在开展初期，大单品有助于刻画用户心智，大而全战略则或许拔苗助长。

西北功夫菜就曾踩过坑，西北创始人贾国龙在《21世纪经济报导》的采访中曾表明，西北功夫菜一开端的战略是什么都卖，成果2023年出售额不增不降，为3个多亿，但接下来会做战略调整，聚集杂粮主食赛道，以求更好的开展。

不过，现在预制菜大单品跟风现象显着，趋向同质化，产品立异尤显乏力。

比方，新期望孵化出爆款小酥肉后，双汇、金锣、安井、麦子妈、海底捞等企业均相继入局；从各品牌的年夜菜套餐里也能看到，狮子头、猪肚鸡、鱼香肉丝、酸菜鱼的呈现频率很高。

同质化的成果或许是价格战或滞销，小龙虾和酸菜鱼是典型比方，小龙虾预制菜爆火后，许多品牌入局，剧烈竞赛下，小龙虾价格一度跌落。京东到家数据显现，上一年6月，小龙虾相关产品的全体价格比上一年同期有所下降，下降起伏最多达50%以上。

酸菜鱼职业则面对滞销，据界面新闻上一年8月的报导，有广东佛山的渔业人士泄漏，2023年3月至8月，当地多个预制菜商家用来供应给餐饮店的酸菜鱼黑鱼鱼片卖不出去，囤货高达200万斤。

现阶段预制菜呈现同质化现象或许难以避免，原因在于，一方面，预制菜商场还在培养阶段，能被群众承受的产品或许自身就有限。

珍味小梅园创始人兼CEO浦文明曾在上一年4月的揭露采访中表明，“不是我们不乐意投入，要害在于好卖的或许就这些，投入许多研制做出来的产品被他人仿照了，或许你看到他人有好的也去仿照。这是职业界我们在做的工作。”

另一方面，预制菜立异本钱很高，失利概率不小，对许多企业来说，采纳跟进战略更安全。

以新期望孵化的小酥肉为例，新期望官方曾泄漏，该款小酥肉在测验阶段，仅肉质调配就测验了34款，蛋液修改了28次，炸制时刻进行过上百次实验，准确到了秒，还举办了超越300场的线下顾客测验。

而据蓝鲨消费了解，早在小酥肉爆款出来前，新期望就在当时很火的“佛跳墙”等预制菜产品上做了探究，但均宣告失利，可见爆款立异之难。

职业或将加快洗牌

虽然在产品立异、消费认识浸透等方面存在不小应战，但预制菜职业远景非常明亮。

艾媒咨询数据显现，2022年我国预制菜商场规划达4196亿元，同比增加21.3%，2026年将到达10720亿元。

来历：艾媒咨询

另据《我国烹饪协会五年（2021-2025）作业规划》显现，我国预制菜职业现在的浸透率仅为10%-15%，相较于美国、日本60%以上的浸透率，尚有巨大增加空间。

此外，方针也在鼓舞职业开展，上一年2月预制菜初次被写入中心一号文件，广东、山东、福建等各地也都相继出台了相关鼓舞方针，纷繁筹建预制菜工业园。

光亮远景招引了很多企业不断入局。企查查数据显现，现在国内预制菜相关企业已达6.19万多家，到2023年12月6日，我国预制菜相关企业新增注册4026家，同比增加114.83%。

这其间，一部分玩家来自上游农林牧渔企业，如国联水产等；一部分来自传统速冻食物企业，如安井、龙大、春雪等；还有一部分餐饮和新零售企业，如全聚德、盒马、美团、锅圈、京东超市等；此外，也不乏一些跨界玩家，比方，格力、盼盼、海尔、农民山泉、巴比馒头号。

玩家的很多涌入，在必定程度上造成了竞赛的剧烈。

新期望六和食物控股有限公司总裁刘怀伟在上一年9月曾表明，预制菜职业原来是一个增量商场，现在开展到商场过剩的阶段。

在剧烈竞赛中，部分企业开端呈现疲态——营收增速放缓，乃至关闭。

其间不乏有头部预制菜企业，比方味知香、安井、惠发等，财报显现，2023年前三季度，这些企业的预制菜营收增速都有不同程度的放缓。安井预制菜事务营收增速为47.46%，比较上一年同期129.57%的增速大幅跌落；惠发食物则同比增加11.41%，而上一年同期同比增速为33.59%；味知香营收增速为1.92%，比上一年同期的6.47%也有下滑。

来历：安井财报

另据企查查数据显现，到2023年12月6日，年内刊出撤消的预制菜相关企业多达3102家，同比增加11.14%。

可见，职业洗牌一直在进行。

这或与当时预制菜职业高度涣散的竞赛结构有关——现在预制菜职业受冷链、途径和资金约束，以中小规划企业为主，会集度很低，暂时没有构成强势的龙头品牌，格式一直在动态改变中。

据前瞻工业研究院数据，2020年预制菜职业CR10（指事务规划前10名的公司所占商场份额）仅为14%，没有一家公司市占率到达5%以上。

线上也呈类似现象，蝉魔方数据显现，2023年抖音电商预制菜赛道的品牌会集度（指该品类TOP5品牌的出售额占比）达47.88%，与2022年下半年比照下降了11.53%，这意味着竞赛格式并不安稳。

而随同预制菜国标报送稿的出炉，职业洗牌或许会进一步加重。

据我国新闻周刊近期报导称，国标报送稿中最大的亮点是制止增加防腐剂，一起有必要冷链运送，这对预制菜技能研制和供应链提出了更高要求，一些中小规划的预制菜企业或许因达不到准入门槛而被筛选。

不过，这种洗牌是良性的，也是粗野成长的预制菜职业走向规范化开展的必经之路。

总的来说，预制菜是大势所趋，但全体尚处于起步阶段，面对的应战是多元的，在用户承受度、产品立异、职业根底建设等方面，均存在缺乏，职业开展还需更多耐性。

文中安定为化名。

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